Ragù Bolognese
De prachtige passie waarmee Italianen omgaan met koken, hun gerechten en eten in het algemeen is bij de gemiddelde Hollander ver te zoeken. Het voorbeeld: Ragù. Vastgelegd bij de Kamer van Koophandel in Bologna. Vandaar 'Bolognese'. Wil je het perfecte recept volgen? Hier kun je het Italiaanse origineel checken.
Het is een vrij een makkelijk gerecht, dat met name tijd nodig heeft om te stoven. Doordat het lang staat te pruttelen zijn de smaken super geconcentreerd. Een ruime soeplepel met saus is voldoende voor een volwassene, maar wie ben ik om voor jou te bepalen...
Ik maak meestal twee keer de hoeveelheid van dit recept. Dan heb ik veel saus en vries het overgrote deel in. Dan kun ik weer even vooruit. Echt lang redden wij hier thuis alleen niet. Daar is het te lekker voor!
Over het gerecht
Ingrediënten
Ongerookte spek (liefst pancetta)150 gram
Olijfolie3 eetlepels
UiHalf (ong. 60 gram)
Wortel1 stuk (ong. 60 gram)
Bleekselderij1 stengel (ong. 60 gram)
Rundergehakt400 gram
Wijn (rood of wit)1 glas
Tomatenpassata200 gram
Tomatenpuree1 theelepel
RunderbouillonKopje (200 - 250 ml)
Tagliatelle75 - 100 gram p.p.
Voorbereiding
Stap 1 · Spek bakken
Snij het spek in fijne reepjes.
Stap 2
Bak in een grote pan de spek met de olijfolie op een middellaag vuur.
Stap 3 · Soffritto erbij
Snij de ui, wortel en bleekselderij fijn.
Stap 4
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe wanneer het spek goed bruin is geworden. Roer regelmatig door.
Stap 5 · Dan het gehakt
Na een minuut of 10 voeg je het rundergehakt toe. Roer regelmatig door.
Stap 6 · De vloeibare ingrediënten
Doe na nog eens 10 minuten de wijn, tomatenpuree en tomatenpassata in de pan, net als de runderbouillon.
Stap 7
Roer door, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en geniet van het feit dat het moeilijkste erop zit.
Stap 8
Laat nu rond de 3 uur pruttelen en roer het af en toe een keer door. De ragù krijgt een steeds diepere, oranje kleur naarmate de tijd verstrijkt.
Bereiding
Stap 1 · Had je al eerder gemaakt?
Warm de saus op in een steelpannetje.
Stap 2 · Kook de tagliatelle
Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking, maar proef het voordat je het afgiet. Zonde als de lekkere saus met halfgekookte pasta wordt gemixt.
Stap 3 · Rond af en op de borden
Meng een schep van de saus met de tagliatelle, doe de pasta op de borden en een flinke schep ragù erover.
Tips
Maak het jezelf makkelijk
Rasp de wortel en de bleekselderij of pak half om half gehakt in plaats van de spek en rundergehakt. Niet traditioneel, wel snel klaar. Net krap in de tijd? Ook met twee uur stoven is het verrukkelijk.
Maak het mooi
Garneer met een blaadje basilicum en Parmesaanse kaas (Parmigiano Reggiano als je het goed wil doen). Hoewel het niet zo lijkt, is garnering super belangrijk. Het is weinig moeite en geeft een top effect, voor zowel de smaak als de looks.