Makkelijke kimchi
Soms duren recepten lang omdat de natuur even zijn werk moet doen. Dit is het geval bij fermenteren. Augurken zijn hier het bekendste voorbeeld van, gefermenteerde komkommers. Het mooie van dit proces? Jouw geduld wordt beloond.
Toch is het niet altijd noodzakelijk om de natuur zijn werk te laten doen. Ja, het wordt nóg lekkerder, maar deze kimchi kun je prima eten als je het net hebt klaargemaakt. Deel het op door een deel in een schaaltje voor vanavond en het andere deel in de weckpot.
Het onderstaande recept heb ik al een aantal keer gemaakt en ik blijf er van eten. Niet alleen bij Oosterse maaltijden, maar zelfs laat op de avond. Ik maak dan een klein kommetje klaar en geniet er nog meer van dan van een schaaltje chips. Een ding is zeker: als het bijna op is, liggen de nieuwe ingrediënten alweer klaar.
Over het gerecht
Ingrediënten
Chinese kool1 stuk
Zout60 gram
Chilivlokken2 gram
Chilipoeder1 theelepel
BosuiHalf bosje (ong. 4 stengels)
Ui1 stuk
Wortel2 stuks
Gember4 cm (denk 2 grote druiven)
KnoflookHalve bol
Vissaus60 ml
Mierikswortelpuree2 theelepels
Bereiding
Stap 1 · Eerst de kool
Snij de Chinese kool in de lengte in vieren en vervolgens in repen van ongeveer 3 cm dik.
Stap 2
Doe de Chinese kool in een of twee grote schalen en meng en kneed met je handen het zout, de chilivlokken en het chilipoeder erdoorheen.
Stap 3 · Dan de andere groenten
Snij de bosui in ringen en de ui in grove stukken en voeg toe aan de kool. Meng door elkaar.
Stap 4
Rasp de wortel met een grove rasp of snij 'julienne' (ter grootte van lucifers). Voeg ook deze toe aan de kool en meng weer door elkaar.
Stap 5
Rasp de gember en de knoflook met een fijne rasp. Je kunt de gember ook julliene snijden en de knoflook persen. Ook dit weer bij de kool en mengen.
Stap 6 · Het laatste beetje
Doe nu de vissaus en de mierikswortelpuree erdoor.
Stap 7
Je kunt het direct serveren of in een weckpot van 1,5 liter doen. Na een week of twee is de smaak echt goed ontwikkeld.
Tips
Varieer met de kimchi
Hoewel kimchi in principe een Koreaans gerecht is, smaakt het natuurlijk ook heerlijk bij andere Aziatische gerechten. Je kan het ook door de blender halen met een flinke hoeveelheid mayonaise voor een 'kimchi mayonaise'.
Geen fan van pittig?
Origineel wordt dit gerecht met Gochugaru gemaakt. Dit zijn Koreaanse chilivlokken die een stuk milder zijn. Haal ze bij de toko en gebruik deze in plaats van de gewone vlokken en chilipoeder. Je kunt ook paprikapoeder gebruiken als je écht niet van pittig houdt.