Babi smoor met sajoer boontjes
Niet schrikken van de tijd!
Vandaag is jouw dag en duik je even wat langer de keuken in. Dat is niet omdat het nou per se een moelijk gerecht is, maar omdat een beetje extra tijd de smaken vér ten goede komt. Alleen, dat vertel je niet. Je bent gewoon even lekker een hele middag 'bezig'.
Maak de eerste boemboe, snij de hamlappen en laat een uur of twee lekker marineren. In de tussentijd kun je zelf op je gemakje een voetbalwedstrijd, podcast, luisterboek of Formule 1 race aanzetten. Daarnaast op je elf-en-dertigst de andere ingrediënten snijden en pureren voor de tweede boemboe.
Alles geregeld?
Dan vul je een glas met jouw favoriete drank en geniet je van de geuren die de keuken vullen.
Over het gerecht
Ingrediënten
Bosui2 bosjes
Rode peper2 stuks
Gember (geschild)40 gram
Knoflook6 tenen en 2 tenen
Nasi-kruiden8 tl
Komijnzaad (gemalen)1 tl
Olijfolie4 el
Sesamolie2 el
Ketjap manis5 el
Hamlappen800 gram
Ui2 stuks
Citroengras (sereh)2 tl
Trassi1/2 tl
Sambal (badjak of brandal)2 tl
Arachideolie2 el
Sperziebonen800 gram
Kokosmelk2x 200 ml
Runderbouillon400 ml
Rijst400 gram
Voorbereiding
Stap 1 · Eerst de boemboe voor het vlees
Snij het donkergroen van de bosui en leg apart. Doe de rest met de rode peper zonder zaadlijsten, de gember, driekwart van de knoflook, nasi-kruiden, komijnzaad, olijfolie, sesamolie en ketjap manis in een blender.
Stap 2
Pureer tot een gladde boemboe is ontstaan.
Stap 3
Snij de hamlappen in flinke repen en meng met de marinade. Zet in de koelkast en maak de blender schoon.
Stap 4 · Nu de boemboe voor de boontjes
Snij de ui en doe met de rest van de knoflook, het citroengras, de trassi, sambal en arachideolie in de blender.
Stap 5
Pureer kort tot een grove boemboe. Zet in de koelkast.
Bereiding
Stap 1 · Begin een uur voor opdienen met het vlees
Zet een koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Doe er een scheutje arachideolie in en laat even warm worden.
Stap 2
Doe een theelepel boemboe in de pan. Als er bubbeltjes om de boemboe beginnen te ontstaan, dan is de pan heet genoeg. Doe het vlees erbij.
Stap 3
Bak het vlees/boemboe-mengsel 25-30 minuten tot het goed bruin is gebakken.
Stap 4
Doe de helft van de kokosmelk en de runderbouillon in de pan. Laat op laag vuur pruttelen en inkoken tot je gaat serveren. Doe eventueel scheutjes water erbij als je te vroeg is ingekookt.
Stap 5 · Begin een half uur voor opdienen met de boontjes
Zet een tweede koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur en doe hetzelfde trucje met de boemboe.
Stap 6
Zodra de boemboe bruist, voeg je de rest van de boemboe toe en laat je deze een beetje bruin bakken. Met 10 minuten is dit wel gebeurd.
Stap 7
Doe de sperziebonen in de pan, voeg de rest van de kokosmelk toe. Doe de deskel op de pan, zet het vuur laag en laat een minuut of 25 koken.
Stap 8 · En dan nog de rijst
Die kook je zoals op het pakje is aangegeven; of je eigen manier als je die hebt.
Stap 9 · Opdienen maar
Doe alles op de borden en garneer met het donkergroene van de bosui
Tips
Garneer met meer
Naast het groen van de bosui kun je ook nog 'atjar tjampoer', pinda's of gebakken uitjes toevoegen voor de garnering. Ga maar lekker los.
Meer tijd?
Begin wat eerder, zodat het vlees lang kan marineren. Vijf uur marineren is helemaal prima!