Messen en snijden
Van de dingen die je tijdens het koken doet, zoals in pannen roeren, proeven, opruimen of wachten, is snijden een van de meest tijdrovende klusjes. Maar wat mij opvalt als ik meekijk met vrienden en familie als ze aan het koken zijn, is dat hun snijtechniek vaak te wensen overlaat. Dus, tijd om eens dat mes eens goed te bekijken.
Een mes is, als het goed is, scherp. Daardoor kan wat angst ontstaan, omdat we niet in onze kookklauwen willen snijden. En dat begrijp ik, ik ben ook erg gesteld op mijn vingers. Hieronder vind je een aantal tips om goed, fijn, netjes en veilig te kunnen snijden.
Zorg voor een scherp mes
Ja, open deur. En toch krijg ik maar wat vaak een bot of redelijk bot mes in mijn handen gedrukt. En hou op over de messen die je in het keukentje in een vakantiehuisje aan kunt treffen. Daar snij ik niet meer mee; een regel uit een pijnlijke persoonlijke ervaring. Mijn messen gaan mee op vakantie.
Hoe kan het dat een scherp mes veiliger is? Het gebrek aan benodigde kracht. Als jouw mes vlijmscherp is, dan hoef je geen kracht op het mes te zetten. Juist die kracht die je uitoefent, zorgt ervoor dat je kan wegschieten en ongecontroleerd jezelf raakt en een stuk van jezelf mee in het gerecht stuurt. Dat is niet het geheime ingrediënt waar men het vaak over heeft...
Houd het mes scherp
Leuk, je hebt een splinternieuw (niet te duur!) mes gekocht en die snijdt als een zonnetje. Zorg ervoor dat het mes dan ook scherp blijft. Door jouw mes regelmatig langs een aanzetstaal te halen. Met regelmatig bedoel ik iedere keer als je gaat koken. Hiermee zorg je ervoor dat de kleine vervormingen van de snede van het mes weer recht gezet worden. Dat is dus geen slijpen!
Zie het een beetje als het oppompen van je fietsbanden: doe je het niet, dan is er niets aan de hand. Doe je het een tijdje niet, dan krijg je er vanzelf last van. Maar doordat het geleidelijk gaat, merk je niet dat het achteruit gaat. In het geval van een mes betekent het dat je vanzelf weer een onveilig, bot mes hebt. Ongeacht de prijsklasse.
Mocht je nou denken "Hoe dan?!", dan is internet jouw vriend. Hier een video van de geweldige Frank Proto over hoe je jouw mes kunt onderhouden.
Niet hakken, maar snijden!
